“Todo mundo copia tanto o Gero, que deixa eu mesmo copiar: tem mais chance de dar certo”, provoca o restaurateur e hoteleiro Gero Fasano, enquanto conduz a reportagem do Metrópoles pelo salão do Gero Itaim, restaurante que abre ao público nesta segunda-feira (8/5), juntamente com a inauguração do Fasano Itaim, o primeiro hotel de luxo na região da Faria Lima, na zona oeste de São Paulo.
“Pensei em abrir um Fasano Al Mare, mas daria mais trabalho e iria custar mais caro. O Gero, pelo sucesso que é e pela vibe daqui do bairro, que é um pouquinho diferente da Haddock Lobo, comporta uma filial”.
Localizada a três quilômetros do Gero dos Jardins, que foi aberto em 1994, a filial ocupa um salão com pé-direito de 4,5 metros de altura. Para adentrá-la, deve-se atravessar o lobby do hotel, o lounge – com poltronas, sofás e duas mesas redondas –, o bar instalado na ponta direita e permita-nos parar um segundinho antes de descer os seis degraus que levam ao salão do restaurante. Dali, tem-se uma vista em grande angular do espaço que recebe luz natural também à direita.
“Aprendi com Claude Terrail que um restaurante deve ser adentrado sempre do alto”, diz Gero Fasano, referindo-se ao dono e gerente do lendário restaurante La Tour D’Argent, em Paris, morto em 2006. “Quem chega, consegue ver todo mundo”.
As mesas desse salão acomodam 68 pessoas e a sala privativa pode ser configurada para receber mais vinte comensais. Uma novidade em relação à matriz é o terraço ao ar livre, separado da calçada da rua Galeno de Revoredo por uma sequência de grandes vasos de plantas, onde serão abertos sete ombrelones e a partir do qual será possível ver o movimento na área interna através da fachada de vidro.
A área operacional da cozinha é maior do que a do Gero original – por atender também ao hotel, equivale à do Fasano – e traz um upgrade: uma grelha abastecida a carvão, de tecnologia argentina. Sob o comando do chef Lomanto Oliveira, que capitaneava a cozinha do hotel Fasano Salvador, o Gero Itaim inaugura a seção Gero alla Griglia, inédita no cardápio da marca, composta de quatro itens: gamberi (camarões, R$ 227,00), polpo con pure (tentáculos de polvo, R$ 199,00), bistecca alla fiorentina (R$ 420,00), costine de wagyu (costela de wagyu, R$ 239,00), que podem ser acompanhados de salada, legumes grelhados, purê de batata, batatas ao forno, tagliolini no azeite ou risoto parmegiano. “Assim como no Gero da Haddock Lobo eu tenho o carrinho no salão com o bollito e o brasato, aqui eu tenho essa seção de fogo”, diz o restaurateur. “E, no bar, teremos os drinques clássicos, como um bom Dry Martini e um Negroni”.
Hotel e skyline
Primeiro hotel de luxo localizado na região da Avenida Brigadeiro Faria Lima, principal centro financeiro do país, o Fasano Itaim ocupa parte de um terreno de 4.789 metros quadrados, onde foi erguida também uma torre residencial de 143 metros de altura e 37 andares, operada e gerenciada pela Even Construtora e Incorporadora, que erigiu 68 apartamentos de 285 metros, além da cobertura, com metro quadrado ao preço médio de R$ 35.000.
Na área reservada ao hotel, são 21 andares em uma torre de 75 metros de altura. Nos quatro primeiros pavimentos, ficam os estúdios de 30 metros quadrados e diárias a partir de 2.100 reais. A suíte de dois quartos – a versão Fasano do que seria uma suíte presidencial – tem 190 metros quadrados e diária a R$ 15.000, o que faz dela a mais cara entre as 107 opções de hospedagem.
Do alto da torre do hotel, tem-se uma vista arrebatadora do skyline do Itaim Bibi, em primeiro plano, e do tapete verde formado pela copa das árvores do Jardim Europa, à esquerda. Ali foi construída uma piscina com raia de 21 metros de comprimento e foi montado um bar com oito mesas, atendido por um cardápio similar ao do Baretto, o piano-bar do Fasano dos Jardins, e que terá a presença constante de um DJ. “Isto aqui vai bombar”, prevê Gero Fasano, que ainda não se decidiu se o espaço será aberto a não-hóspedes. “Eu quero ir com calma. O meu objetivo é o de ter um público misto, de banqueiro a grupo de rock. Acho que essa diversidade é a graça do mundo de hoje”.
O Fasano Itaim é o décimo e maior hotel comandado por Gero Fasano, que está à frente também de trinta restaurantes no Brasil, além dos de Punta del Este (Uruguai) e de Nova York, cidades nas quais ele também conta com hotéis. O próximo hotel Fasano, aliás, será aberto em Londres. Com a inauguração do Gero Itaim, o grupo chega a 3.000 funcionários. “Costumo brincar que, se eu chegar num banco e falar que tenho 3.000 funcionários, o gerente não vai emprestar um tostão”.
Serviço:
Gero Itaim. Rua Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi, tel. 3513-7470 (Hotel Fasano Itaim). fasano.com.br
