Durante a Semana Santa, o peixe vira protagonista do cardápio. Entretanto, para evitar riscos à saúde, é preciso escolher bem o produto antes de levá-lo à mesa. Há indícios que devem ser observados no estado de conservação para escolher um pescado que tenha sido bem acondicionado antes de chegar ao mercado.
O médico veterinário Leandro Kanamaru Franco de Lima é autor de uma cartilha da Embrapa que explica tecnicamente como manter o pescado bem conservado. Em entrevista ao Metrópoles, o pesquisador em Aproveitamento Agroindustrial de Espécies Aquícolas traduziu as informações para dar dicas ao consumidor sobre como escolher o prato principal da Sexta-feira Santa.
Os cinco pontos-chave
Segundo Leandro, antes de incluir peixes frescos no carrinho de compras, o consumidor deve estar atento especialmente a cinco características:
- Olhos: devem estar transparentes, com aspecto vivo, brilhante, salientes e ocupar totalmente as órbitas do pescado;
- Brânquias: devem estar róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes;
- Escamas: a superfície do corpo deve estar limpa, sem excesso de muco e com relativo brilho metálico;
- Nadadeiras: devem apresentar aspecto brilhante e estar íntegras, sem deformações;
- Carne: deve estar firme, com consistência elástica e respeitando a coloração própria da espécie. Podendo ser branca, amarela ou salmonada a depender da espécie.
No caso da compra de peixes já congelados e embalados industrialmente, o que vale é a observação da data de validade na embalagem. Também se deve observar se o peixe congelado está com uma cor imprópria e se há grandes blocos de gelo dentro da embalagem.
“Se o produto foi descongelado e congelado novamente, o aspecto dele fica prejudicado. Ele passa a ter uma coloração estranha e um excesso de gelo solto no interior da embalagem, além de um odor indesejado”, resume Leandro Kanamaru Franco de Lima.
E se já comprei?
Caso o consumidor observar estes sinais em algum peixe que já tenha na geladeira de casa, o especialista recomenda que não consuma a carne crua em nenhuma hipótese e que verifique o grau de comprometimento do produto, já que, em alguns casos, a consequência é só uma perda de qualidade do produto.
“Dependendo do aspecto, é recomendável não consumir. Para produtos que não têm alterações visuais além do mau congelamento, as perdas serão relacionadas à textura da carne no prato, que terá uma consistência esponjosa”, conclui ele.
E o bacalhau?
No caso do consumo de bacalhau salgado, as orientações de compra são do Ministério da Agricultura e Pecuária. Por se tratar de um peixe conservado em sal, outros fatores devem ser observados na hora da compra.
O Ministério da Agricultura e Pecuária recomenda comprar bacalhau já embalado e com informações obrigatórias descritas no rótulo, com atenção especial à data de validade.
Uma dica rápida e simples para fazer a escolha é observar se o produto está bem seco, sem traços de umidade ou de bolor na embalagem. Manchas amareladas ou avermelhadas na pele do peixe também podem indicar a presença de bactérias por um processo malfeito de envase.
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