Limão, cachaça, açúcar e gelo. Esses são os quatro ingredientes básicos que colocam a caipirinha na lista de coquetéis clássicos reconhecidos pela International Bartenders Association (IBA, Associação Internacional de Bartenders). Drinque brasileiro por excelência, a caipirinha ganha variações conforme a bebida alcoólica utilizada como base e, graças à criatividade de muitos barmen, acaba por ter diferentes versões de acordo com a mistura de uma ou mais frutas e o acréscimo de outros itens. Confira nossa lista com 4 bares e 2 restaurantes em São Paulo que fazem uma caipirinha de respeito, seja com a receita tradicional, seja em versões mais criativas.
1.Balaio IMS
No restaurante comandado pelo chef Rodrigo Oliveira (do Mocotó), o barman Leandro Matias prepara duas sugestões de caipirinha – dois limões com tangerina e açúcar de especiarias (foto); e maracujá com tangerina e mel. Ambas podem levar cachaça envelhecida em bálsamo, carvalho, jatobá ou a branca do dia (R$ 32,00).
Avenida Paulista, 2424, Consolação, tel. 2842-9123. balaioims.com.br. Ter. a qui.: 12h/16h; sex. e sáb.: 12h/16h e 19h/22h; dom.: 12h/17h. $$
2. Esquina do Souza
Depois de uma longa trajetória por bares como os finados Bistrô e San Francisco Bay, além de uma longa passagem pelo Veloso, o barman Souza abriu em 2018 o seu próprio bar, na Zona Oeste da cidade. Ali ele e sua equipe preparam diversos sabores de caipirinha, com destaque para as de abacaxi, caju,tangerina e hortelã; tangerina com pimenta dedo-de-moça; e a de limão com gengibre e cravo-da-índia. Cada uma sai a R$ 35,00.
Rua Coronel Melo de Oliveira, 1066, Perdizes, tel. 2538-1861. @esquinadosouza. Ter. a sex.: 17h/23h; sáb.: 12h/23h; dom.: 12h/18h. $
3.Hilda Botequim
Limão siciliano, limão tahiti, limão galego ou cravo mais melado de cana, gelo e cachaça envelhecida de bálsamo. Para decorar o copo, rapadura o anis. Esses são os ingredientes da ótima caipirinha de três limões criada pela chef-restauratrice Alessandra Ramos. Custa R$ 35,00 e é a mais pedida entre os fregueses de seu aconchegante boteco.
Praça Sá Pinto, 67, Vila Ipojuca, tel. 3675-7336. hildabotequim.com. Qua. a sáb.: 12h/22h30; dom.: 12h/17h. $
4. Pirajá
De tanto ser pedida pelos clientes, a cachaça “Ela é Minha e Ninguém Tasca ganhou até uma versão engarrafada. Leva cachaça Pirajá (produzida pelo alambique que faz a famosa Santo Grau), rapadura mineira, limões tahiti e siciliano. Sai a R$ 31,00.
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros, tel. 3815-6881. @barpiraja. Seg. e ter.: 12h/23h; qua.: 12h/0h; qui.: 12h/1h; sex. e sáb.: 12h/2h; dom.: 12h/19h. $
5. Totò
Pode parecer inusitada a combinação entre o cardápio recheado com bons pratos italianos e a carta de caipirinhas, com vinte receitas fixas e outras tantas sazonais. Mas quando o barman é o Alfredo Martins, sócio da casa, podemos ficar tranquilos. Ele é o melhor fazedor de caipirinhas de São Paulo e prova o que estamos dizendo em receitas como a tradicional (R$ 28,00) e a de limão cravo com mexerica (R$ 29,00). E o que é melhor: são montadas em copo de 430 mililitros, equivalentes a duas doses.
Rua Doutor Sodré, 77, Vila Olímpia, tel. 3841-9067. @restaurantetoto. Ter. a qui.: 12h/23h; sex. e sáb.: 12h/0h; dom.: 12h/16h. $
6. Veloso
Difícil dizer o que mais faz a fama do bar, eu chega à maioridade em 2023: a famosa coxinha ou as indispensáveis caipirinhas (R$ 23,00). Disponíveis em mais de 20 sabores, são preparadas pelos barmen Japa e João. Entre as mais pedidas estão a de jabuticaba com limão siciliano e frutas vermelhas, a tradicional e a de tangerina.
Rua Conceição Veloso, 54, Vila Mariana. velosobar.com.br. Ter. a sex.: 17h/23h30; sáb.: 15h/23h30; dom.: 15h/22h. $
