Hoje, mais do que nunca, tem sido mais fácil encontrar, na cidade, estabelecimentos gastronômicos ofereçam pizzas de fermentação natural. Mas o que isso significa? Na verdade, a massa com fermento natural é obtida por meio da proliferação de lactobacilos e leveduras. Embora demore mais para ser feita, segundo o chef Giovanni Renê, vale a pena optar por essa forma de preparo, visto que o sabor e o valor nutricional do alimento compensarão.
A técnica é uma das mais antigas do mundo e garante, inclusive, a melhora da digestão da refeição.
De acordo com o especialista, o processo de fermentação natural também é conhecido como “fermentação lenta” ou “levais”. Aplicado à massa das pizzas, ele desencadeia reações químicas complexas. “O mais interessante a respeito desse tipo de fermentação é que se trata de um processo que exige paciência e extremo cuidado. Por ser um método artesanal, é necessário respeitar o tempo de cada ingrediente e seu período de repouso. É exatamente isso que o torna tão especial”, afirma Renê.
Confira três motivos para você optar por pizzas de fermentação natural:
1 – Mais qualidade no sabor e na textura
As massas fermentadas artesanalmente são mais leves e gostosas — e muito aclamadas pelas pessoas que buscam uma experiência italiana legítima. “A fermentação natural desenvolve sabores mais complexos e profundos. Isso ocorre devido às reações químicas e à produção de ácidos orgânicos durante o processo, resultando em uma massa com um sabor mais rico”, explica o chef.
A técnica levain também permite que as enzimas presentes na massa quebrem as proteínas do glúten de maneira mais eficaz. Logo, o resultado é uma textura mais macia e elástica, que é crocante por fora e aerada por dentro.
2 – Mais saudável
Giovanni conta que a longa fermentação quebra os carboidratos complexos e reduz o teor de ácido fítico no trigo, o que deixa a massa mais fácil de ser digerida para alguns indivíduos. Esse fator pode ser um aliado daqueles que têm sensibilidade ao glúten ou problemas digestivos.
Esse preparo conta ainda com um índice glicêmico mais baixo em comparação às massas rápidas ou industrializadas. “Isso significa que a pizza terá um impacto menor nos níveis de açúcar no sangue, tornando-a uma opção mais saudável, especialmente, para pessoas com diabetes”, diz Giovanni.
3 – Maior valor nutritivo
O processo de fermentação lenta aumenta, conforme explica o profissional, a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas B e minerais, potencializando a absorção pelo organismo. Essa característica colabora com a nutrição em geral.
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