Sua geladeira está mais cheia depois que a ceia de Ano-Novo passou? Pois há uma notícia boa que vai te convencer a usufruir das sobras de comida, especialmente porque algumas delas podem beneficiar o nível de açúcar no sangue: de acordo com o especialista em saúde Sunni Patel, mesmo as batatas ricas em amido e carboidratos podem ser mais gentis com a glicose no sangue, quando mantidas na geladeira durante a noite.
Confira cinco “sobras saborosas da ceia de Ano-Novo” que podem beneficiar a glicemia, segundo o profissional:
1 – Batatas assadas
Sim. As batatas assadas. Para Sunni Patel, apesar de, geralmente não serem a melhor escolha para manter a glicemia estável, suas sobras podem ser uma exceção. Ao arrefecerem (esfriarem), isso aumentará a concentração de amido resistente, um tipo de fibra alimentar que é digerida no cólon e tem um impacto mínimo no nível de açúcar no sangue.
“O amido resistente sofre digestão mínima no intestino delgado, levando a uma liberação mais lenta de glicose na corrente sanguínea. Essa digestão e absorção mais lentas ajudam a prevenir picos rápidos nos níveis de açúcar no sangue”, explicou ao jornal britânico Express.
Ainda, esse tipo de amido tem sido associado a uma melhor sensibilidade à insulina, o que é importante para regular o açúcar no sangue. “A maior sensibilidade à insulina significa que as células respondem melhor à insulina, permitindo um melhor controle dos níveis de açúcar no sangue”, esclareceu o especialista.
No entanto, em razão dos amidos das batatas, preencha apenas um quarto do seu prato com esse ingrediente, conforme alertou Patel.
2 – Peru
As proteínas magras como o peru são “excelentes escolhas” para quem tem cautela com o açúcar no sangue. “Eles têm baixo teor de gordura saturada e podem ajudar a mantê-lo saciado sem causar picos significativos de açúcar no sangue”, convenceu o expert.
A proteína retarda a digestão e a absorção de carboidratos, levando a um aumento gradual do açúcar no sangue. Também, o fato de incluir proteínas nas refeições ajuda a promover a saciedade, reduzindo o impacto glicêmico geral do prato.
3 – Legumes
Os vegetais sem amido, a exemplo de brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas e folhas verdes, podem ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue graças ao seu conteúdo de fibras. “Eles são ricos em fibras, o que retarda a absorção de açúcares e promove uma liberação constante de glicose na corrente sanguínea”, pontuou o profissional.
“O conteúdo de fibra também contribui para a sensação de saciedade e ajuda a controlar a ingestão geral de calorias”, destacou Sunni Patel.
4 – Cranberry
A cranberry é uma frutinha vermelha rica em vitaminas A, C, E e K, além de potássio, fósforo, magnésio, cálcio, fibras, zinco e vitaminas como niacina e riboflavina. Ela também contém flavonoides, polifenóis, ácido salicílico e substâncias antioxidantes, bem como proantocianidina, substância mais potente do que a vitamina E.
No Brasil, o alimento é chamado de oxicoco, e pode ser incorporado à ceia de Natal ou Ano-Novo, proporcionando uma “explosão de sabores” sem causar picos significativos de glicose no sangue, desde que se faça o molho com adoçantes naturais e mantenha-o com baixo teor de açúcar.
“O cranberry é rico em antioxidantes e fibras, o que pode ter um impacto positivo no controle da glicemia”, disse Patel.
5 – Nozes
As nozes estão sempre presentes nas ceias, disso nós sabemos. Mas nem todo mundo tem o conhecimento de que essas oleaginosas fornecem gorduras, proteínas e fibras saudáveis, que podem ajudar a retardar a absorção do açúcar. “‘A combinação desses nutrientes ajuda a retardar a digestão dos carboidratos e reduz a resposta glicêmica geral a uma refeição”, revelou o especialista em saúde.
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